Nắm vững các kiến thức cơ bản về nấu ăn
Bí quyết tốt nhất để có được những con cá tươi nhất có sẵn là chỉ cần hỏi. Đi đến người bán cá quản lý cá trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn và hỏi anh ta hôm nay có gì mới. Điều này đôi khi sẽ đòi hỏi phải linh hoạt về loại cá bạn nấu, nhưng nó sẽ tốt hơn. Cá tươi hầu như luôn luôn ngon hơn cá cũ, cho dù đó là cá hồi, cá thu, cá ngừ hay cá kiếm - danh sách này vẫn tiếp tục.
Những con cá tươi nhất sẽ ngửi thấy mùi biển (nước biển) nhưng không tanh; mang phải sáng và ẩm; Thịt chắc và giòn; và các vảy không nên bị xỉn hoặc bong ra dễ dàng.
Làm quen với nhiệt kế của bạn. Bí quyết để nấu cá là biết nhiệt độ mà họ nấu xong. Để làm điều này, bạn sẽ muốn sử dụng nhiệt kế thực phẩm cho đến khi bạn hiểu rõ mọi thứ và có thể biết liệu cá của bạn đã được thực hiện bằng cách chạm hay chỉ nhìn vào nó. Hầu hết cá được nấu chín hoàn hảo khi chúng đạt đến nhiệt độ bên trong 120 ° - 145 ° F (~ 49 ° - 63 ° C).
Biết rằng không sao khi hầu hết cá. Bạn đã từng nghe đến sushi chưa? Hay làm thế nào về ceviche? Đây là hai món cá không được nấu chín. Không giống như thịt gia cầm chưa nấu chín, có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, cá ăn được nấu chưa chín hoặc thậm chí là sống.
Mặc dù cá sống hoặc chưa nấu chín có thể chứa ký sinh trùng, tỷ lệ mắc các vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe là quá mức. Bạn nên cảm thấy rất an toàn khi ăn cá chưa nấu chín.
Một số cá là nguyên liệu tốt hơn (hoặc chưa chín)! Cá như cá ngừ thường được cho một cái sear nhẹ ở cả hai bên trước khi loại bỏ khỏi nhiệt và phục vụ. Cao răng cá ngừ, nổi tiếng, không được nấu chín.
Ba loại cá cơ bản bạn nên biết
Biết ba loại cá cơ bản. Cá có ba loại cơ bản, mỗi loại có xu hướng được nấu theo một cách khác nhau và chứa các đặc tính dinh dưỡng khác nhau. Biết cách của bạn xung quanh các giống cơ bản sẽ giúp bạn trở thành một đầu bếp giỏi hơn:Cá trắng - cá tuyết, cá chim, đế, cá tuyết và cá tuyết chấm, trong số những loài khác. Những con cá này có lớp da trong mờ chuyển sang màu trắng đục khi được nấu chín. Thường được đập và chiên giòn, chúng tạo thành nền tảng của cá và khoai tây chiên kiểu Anh cổ điển.
Cá có dầu - cá hồi, cá hồi, kipper và cá mòi, trong số những người khác. Cá có nhiều dầu hơn các giống khác, nhưng chứa dầu tốt (axit béo omega 3). Chúng thường được nướng, nướng hoặc hấp.
Động vật có vỏ - tôm, sò điệp, trai và hàu, trong số những người khác. Động vật có vỏ được phân loại là "động vật giáp xác" (tôm) hoặc "động vật thân mềm" (hàu). Thức ăn phổ biến ở đáy, động vật có vỏ khó tiêu hóa hơn cá trắng hoặc dầu.
Thử nghiệm với nước xốt, nhưng biết rằng hầu hết cá có hương vị tuyệt vời chỉ với muối và hạt tiêu. Có rất nhiều cách ướp khác nhau mà bạn có thể thử nghiệm khi nấu cá - nước tương và mật ong có tác dụng tuyệt vời với cá hồi, trong khi dầu ô liu và chanh hoạt động tốt trên cá thịt trắng. Nhưng cuối cùng, cá tuyệt vời - như thịt tuyệt vời - có vị rất tinh tế khi bạn để hương vị của cá thực sự, chứ không phải ướp, tiếp quản.
Nấu với cá của bạn càng khô càng tốt. Lau khô cá của bạn trước khi nấu, bất kỳ phương pháp nấu ăn nào bạn quyết định sử dụng. Đặc biệt quan trọng đối với chiên hoặc chiên, độ ẩm dư thừa sẽ làm mát dầu nóng. Cố gắng vỗ nhẹ phi lê cá hoặc bít tết bằng khăn giấy khô trước khi nấu để có kết quả tốt nhất.
Làm tan cá của bạn trước khi nấu. Để có kết quả tốt nhất, tất nhiên, bạn sẽ muốn sử dụng cá tươi. Nhưng hãy đối mặt với nó - cá tươi là đắt tiền, một thứ xa xỉ mà không phải ai trong chúng ta cũng có thể mua được. Cá đông lạnh là một lựa chọn tốt, nhưng bạn sẽ muốn làm tan cá trong một ngày trong tủ lạnh trước khi nấu để có kết quả tốt nhất. Oh, và nhớ vỗ nhẹ để loại bỏ độ ẩm dư thừa trước khi nấu!
Bạn có thể nướng cá đông lạnh, ví dụ, nhưng bạn sẽ muốn tăng gấp đôi thời gian nấu ăn bình thường từ công thức của bạn. Tuy nhiên, nấu cá đông lạnh rất khó và không nên thực hiện theo quy tắc nếu bạn có đủ khả năng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét